著 周 清源 Zhou Qing-yuan
2018年11月 世界文化社
「周老師」として知られる周清源（ゾウ・チンユエン）は、台湾小麦粉料理界の人間国宝的存在である。彼はこの業界に人生の40年を捧げ、育てた才能は数万に及ぶ。鼎泰豊会長の楊紀華でさえ彼を「中華小麦粉料理界のリーダー」と呼ぶ。
40年以上前から彼は世界各地を訪れ、食材の特性の研究、製造技術の研究、レシピの収集、小麦粉料理の歴史文化の調査などを行い、一生のエネルギーと時を費やしてそれらの知識を中華小麦粉料理の宝典に納めた。周老師は自身の学ぶ過程で、伝統的な徒弟制度や製法を秘密にするなどの業界の慣習に苦しめられた。その経験から、伝統を次世代に引き継ぐために、彼は長期にわたって探求し、改良した全ての配合とレシピを全て本書に記録した。知識から実践まで、歴史、材料、道具、技術からレシピまで、ここにはすべてが記録されている。